Galletas de bolas de nieve

También conocidas como galletas de boda mexicanas o bolas de mantequilla, las galletas de bolas de nieve son las favoritas de muchos en las fiestas. Puedes hacer este clásico postre navideño bajo en carbohidratos usando harina de almendras y goma xantana en lugar de harina de trigo, que es exactamente lo que hicimos aquí.

Galletas de bolas de nieve

Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo inactivo

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 20

Ingredientes

  • 4 onzas. nueces molidas
  • ⅔ taza de harina de almendras
  • ½ taza de mantequilla blanda
  • ¼ cucharadita de goma xantana
  • ¼ taza de eritritol en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 huevo mediano
  • Eritritol extra en polvo, para recubrimiento

Ingredientes de las galletas de bolas de nieve

Instrucciones

Instrucciones de galletas de bola de nieve

Instrucciones de galletas de bola de nieve

  • En una sartén seca, saltee las nueces y la harina de almendras hasta que estén fragantes, durante unos 3 minutos.
  • Pasar a un bol y dejar enfriar.
  • En un recipiente aparte, bata la mantequilla y el edulcorante.
  • Batir el huevo y la vainilla.

Instrucciones de galletas de bola de nieve

  • Incorpore la mezcla de almendras y la goma xantana. Revuelva hasta que tenga una masa suave.
  • Envuelva la masa con papel de aluminio o plástico y refrigere por 1 hora.
  • Forme la mezcla en 20 bolas del tamaño de una nuez y colóquelas en una bandeja para hornear.
  • Precaliente el horno a 350F.
  • Enfríe las galletas durante 15 minutos antes de hornear.
  • Hornea las galletas durante 10-11 minutos.

Instrucciones de galletas de bola de nieve

  • Espolvoree con eritritol en polvo inmediatamente después de sacarlo del horno.
  • Enfríe las galletas por completo y espolvoree con más edulcorante en polvo si lo desea.

Estas cookies son bastante fáciles de personalizar. Por ejemplo, puede usar nueces picadas o avellanas en lugar de nueces. También puedes hacer que estas galletas sean veganas usando aceite de coco en lugar de mantequilla y reemplazando el huevo con una cucharadita o dos de leche de almendras.

Asegúrate de cubrir estas galletas con el eritritol en polvo mientras aún están calientes. El calor ayuda a que el edulcorante se adhiera a las galletas.


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