Sopa De Verduras De Soja

Si te encanta la sopa de verduras con frijoles rojos, quizás quieras probar esta versión baja en carbohidratos hecha con frijoles de soya. A diferencia de la mayoría de los frijoles, la soya es baja en carbohidratos (2,8 g de carbohidratos netos/4 oz). Pero tenga cuidado: este cultivo sagrado tiene un sabor sorprendentemente diferente al de otros frijoles y más picante que otros frijoles cocidos.

Sopa De Verduras De Soja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Para 4 personas

Ingredientes

Sopa-de-verduras-de-soja_Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ pimiento verde, sin semillas, en rodajas
  • ½ pimiento rojo, sin semillas, en rodajas
  • ⅓ taza de apio, picado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de cayena
  • 2 paquetes de caldo de curry verde tailandés
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de lata de soja
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de salsa picante

Instrucciones

Sopa-de-verduras-de-soja_Instrucciones

Sopa-de-verduras-de-soja_Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una cacerola.
  • Agregue las verduras y cocine hasta que estén tiernas, durante 10 minutos.
  • Agregue la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y la salsa picante. Remover.
  • Agregue el caldo de pollo KMK y el agua. Revuelve para combinar.
  • Cocine a fuego lento la sopa 15 minutos. Agregue la soya escurrida y cocine por 3 minutos.
  • Servir tibio.

Sopa-de-verduras-de-soja_Final

¿No eres fanático de la soya amarilla? Ve por los negros en su lugar. Estos tienen un sabor más cercano a los frijoles rojos y pintos.

Puedes usar una cebolla mediana en lugar de cebolla en polvo. Esto hará que la sopa sea ligeramente más dulce, pero también aumentará su cantidad de carbohidratos en alrededor de 2 g de carbohidratos por porción.

Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 2 días o congélelas hasta por 3 meses.


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